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大河生活卡第七期品鉴会走进阿庄 在阿庄,满足你对地道豫菜的期待

2019-6-27 09:19| 评论: 0|来自: 大河报

摘要:   提起地道豫菜,不少人第一反应就是阿庄地道豫菜了。按这样的经营理念,阿庄的地道豫菜究竟有哪些惊喜?6月23日,大河生活卡第七期品鉴会走进阿庄,20名大河生活卡会员共同感受了这次品鉴的精彩和魅力。  看菜 ...
  提起地道豫菜,不少人第一反应就是阿庄地道豫菜了。按这样的经营理念,阿庄的地道豫菜究竟有哪些惊喜?6月23日,大河生活卡第七期品鉴会走进阿庄,20名大河生活卡会员共同感受了这次品鉴的精彩和魅力。

  看菜单,精心设计让食客暖心

  “阿庄太贴心了,不但时令水果大盘摆上,连菜单都做得这么精细,光看这些菜名都让人馋。”当天上午11点,来到阿庄地道豫菜航海东路店的大河生活卡会员们,看到阿庄前期的准备,不由赞叹道。

  打开阿庄的菜单,八凉八热,两份主食一汤羹一甜点,赚足大家眼球,尤其是热菜中的“套四宝”,会员们纷纷表示是第一次听说。

  从西郊坐地铁赶来的李女士表示,在大河生活卡预告活动中看到这道菜,自己专门搜了一下,“作为一个河南人,这么重要且有仪式感的一道菜还是头一次听说,这让此次阿庄品鉴会多了期待和神秘感。”

  就餐前,为了让会员们解暑,阿庄提前备好了大盘的黄瓤西瓜,诱人的果肉如同“一团黄水晶”。阿庄地道豫菜航海东路店店长乔明磊介绍,这黄瓤西瓜不是激素导致,也不是转基因瓜,是因为黄瓤西瓜主要含胡萝卜素,所以果肉呈黄色。“黄瓤西瓜果肉口感细嫩,对土质要求高,产量也较少,阿庄会在夏至前后供应,但是具体供应到什么时候,还要根据产量而定。”

  品美食,每道菜都是硬通货

  既然是品鉴会,当然少不了阿庄地道豫菜硬核菜品的高光支撑。首推的当属“套四宝”。原来,“套四宝”是河南开封的地方传统名肴,堪称豫菜一绝。套四宝的绝技在于集鸡、鸭、鸽、鹌鹑于一体,四只全禽层层相套,个个通体完整,无一根骨头,用精心吊制的高汤煨制,味道浓、香、鲜、野。先喝汤,再吃肉,“套四宝”的出品着实让会员觉得惊艳。当然,平时要品到这道菜,需要提前两天预定,才能保证美味的准时呈现。

  第二道菜,当属阿庄的“酥香嫩烤鸭”。其实,烤鸭肇始于南北朝,臻兴于宋汴京,千年传承,是河南十大名菜之一。阿庄“酥香嫩”烤鸭是在继承北宋汴京传统烤鸭的烤制技法上由阿庄研发团队历经四年研制而成,选用40年以上新郑枣木,挂炉烤制65分钟,保证每一只鸭都是现烤现片。阿庄酥香嫩烤鸭引进英国樱桃谷与北京白鸭混血品种,选用40年以上的新郑枣园枣木,只只需要挂炉烤制65分钟,保证鸭皮酥而不腻、枣香味浓、唇齿留香。阿庄酥香嫩烤鸭仅保留88片精华,将油脂剔除,确保口感不油腻。皮酥脆、肉香嫩,让人回味无穷。

  来到阿庄,就不得不说“阿庄虾锅贴”,锅贴源于汴京,现河南开封,至今有600多年的历史,是河南名吃之一。阿庄虾锅贴在开封传统锅贴的基础上,精选湛江鲜虾,一只锅贴,三尾整虾,纯手工制作,用零添加麦芯粉制皮,面皮晶莹剔透,馅料鲜嫩,焦黄酥脆。入口焦香劲弹,受到会员们的热烈好评。

  还有凉菜中的老汤南阳黄牛肉、椒盐鲳鱼,热菜中红烧黄河大鲤鱼、烧酿羊肚菌、燕麦奶香凤梨,甜品汴京八件等,阿庄的每一道菜都在用味道颠覆着食客们的味觉。

  涨知识,对地道豫菜有了全新的认识

  品鉴会现场,会员们除了对阿庄菜品的赞不绝口,对食材也是纷纷点赞,能品出食材的优质、新鲜。据介绍,阿庄的食材一直在优化升级,仅用油方面,早在2015年,阿庄就与中粮集团合作,店内烹饪用油只选用非转基因油,成本每年增加50万元。

  其他方面,阿庄的每滴水要经过四级净化,小米须取自陕西黄土高原,锅贴里的鲜虾全部来自湛江,羔羊肉必须出自锡盟草原,醋要选山西宁化府,即便烤鸭卷饼也要坚持手擀……“做餐饮,产品是核心,好食材才能带来好味道。”乔明磊说。

  据介绍,2007年,阿庄地道豫菜在郑州创办,11年品牌发展,以坚守豫菜的传承与发展为企业使命,根植河南,专注打造品质地道豫菜,目前在郑州有4家直营店。阿庄先后被中国烹饪协会、河南餐饮与饭店行业协会授予“中华餐饮名店”“河南名店”“河南明星餐饮企业”“河南餐饮与饭店行业协会常务副会长单位”“河南餐饮健康金牌餐厅”“中国正餐50强”等称号。

  “今天真是一场美食的研习之旅,既品到美食,又了解到不少豫菜的知识,关键是,作为消费者,我们看到了豫菜在传承发展中努力,这让我们有了更多的信心和自豪感。”大河生活卡会员孟先生说。
(责任编辑: 丁堂星)

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