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河南餐饮16宗师各亮绝活首届“中原论剑”呈现技艺巅峰

2019-12-26 09:07| 评论: 0|来自: 大河报

摘要:   朱派、吕派、高派、郑州陈派……代表着当下河南餐饮传统技艺最高水平的16位门派宗师,携代表性弟子、拿手菜品,聚首首届“中原论剑”,每个人身上都有讲不完的江湖传说。12月23日上午,郑州艺茂国际仓,河南餐饮 ...
  朱派、吕派、高派、郑州陈派……代表着当下河南餐饮传统技艺最高水平的16位门派宗师,携代表性弟子、拿手菜品,聚首首届“中原论剑”,每个人身上都有讲不完的江湖传说。12月23日上午,郑州艺茂国际仓,河南餐饮业著名技术流派首届“中原论剑”举行,16个流派宗师带弟子各出四道菜品,由外省的权威评委进行综合评分,最后选出“立擂奖”和“优胜奖”。

  “中原论剑”,不仅是烹饪技艺的比拼,也是河南传统菜品的荟萃。根据展演规则,由本次立擂的宗派出4道菜品,其余宗派从这4道菜中选2道、自己再出2道,也组成4道菜品进行烹制。本次立擂的宗派为朱派,宗师朱永敬,此次立擂菜品为煎扒鲭鱼头尾、菊花牙签、烤方肋、葱烧一品梅花参。

  作为16流派当中唯一一个服务类派别,宋派由门派宗师、元老级中国注册服务大师宋春亭带领徒弟江波、李侠、李浩然、丁锐锐完成了摆台作品“花开富贵迎宾宴”“梅花香自苦寒来”和口布折花“百花争艳”。

  中国烹饪协会副会长冯恩援,元老级中国烹饪大师、国家一级评委许菊云,资深中国烹饪大师、国家级评委李培雨,河南省商务厅服务贸易处副处长吕珣担任本次展演的评委。河南省餐饮协会会长张海林、秘书长宋春亭,专职副会长张毅兵、蒋辉,副秘书长汪中原,艺茂仓副总经理丁振宇,中烹协厨艺精英专委会主席、钓鱼台侯派掌门、享受国务院津贴专家李志顺等亲临现场。

  冯恩援在讲话中称,河南不仅在餐饮流派认证方面全国最早,进行流派宗师技艺展演在全国也有开先河的意义。

  张海林会长介绍,“中原论剑”今年是第一次,明年还将举行几次,每次由不同宗派立擂,选定不同菜品。同时,河南省餐协后续还将认证一批有卓越贡献、基本功扎实、人品服众的老餐饮人为宗师,让“中原论剑”的规模越来越大,更多的传统技艺得到发扬。
(责任编辑: 丁堂星)

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