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郏县豆腐菜

2019-12-26 09:29| 评论: 0|来自: 大河健康报

摘要:   提起河南省平顶山市郏县的风味小吃,人们往往会对饸饹面竖起大拇指。但在我和我的爱人看来,遍布郏县大街小巷的豆腐菜更胜一筹。  早些年,我与爱人利用周末,一起回平顶山看望父母,也准备顺道游玩一番。   ...
  提起河南省平顶山市郏县的风味小吃,人们往往会对饸饹面竖起大拇指。但在我和我的爱人看来,遍布郏县大街小巷的豆腐菜更胜一筹。

  早些年,我与爱人利用周末,一起回平顶山看望父母,也准备顺道游玩一番。

  车到禹州南,时近中午,爱人提出到郏县去吃饸饹面。到了郏县,一家名为“正宗郏县豆腐菜”的店映入眼帘,我们被干净的店面所吸引,加上饥饿感驱使,于是停车进店尝鲜。

  店里只有两个人,灶台后面站的那个,无疑是掌勺的厨师,另一个是女服务员,在外面招呼客人,看样子应该是一个“夫妻店”。

  爱人说就在这里随便吃一点。于是,我就向服务员点了两大碗豆腐菜,女服务员问我们要多少油馍时,我们面面相觑不知如何作答。

  爱人问道:“豆腐菜不配米饭吗?”厨师看到吃饭的人不多,就对我们打开了话匣子:“老乡,你们是第一次来吃豆腐菜吧?这可是郏县的名吃,全名叫豆腐粉条菜,传承上千年了。做菜用的高汤是羊骨头熬制而成,加了自己秘制的作料后,用文火炖24小时,直到汤色泛黄……”

  他还告诉我们,吃豆腐菜一定要配油馍,馒头、米饭都不是最佳搭配。

  只见他拿出两个大碗,将一口小锅放置在灶火上,用大勺舀高汤,称好羊肉、羊血,汤沸后加入豆腐丝、粉条,上下翻动几次,反复舀起高汤,似乎要把高汤“砸”进豆腐丝和粉条中。

  大约5分钟,关掉炉灶,把小锅里的豆腐菜捞进两个碗里,浇入高汤,放入葱花、香菜,挖一点辣椒油加进碗里,一道正宗的豆腐菜就做成了。

  我坐在距离操作台几米远的桌子旁,已经闻到饭菜的香气,吊起了我的胃口。看到端上来的豆腐菜,翠绿的葱花、香菜在碗里游弋,漂起的辣椒油花一朵朵盛开。夹一筷子放入口中,顿时满嘴留香,再吃一口油馍,味蕾立马被“醉”倒了,我和爱人竟然不约而同地抬头对视,异口同声地说:“真好吃。”

  不一会儿,这碗豆腐菜就被我风卷残云吃了个精光,爱人的吃饭速度虽慢,却也吃得精光。我们还打包了油馍,心满意足地继续赶路。

  初次品尝豆腐菜,竟以误打误撞的方式实现,令人庆幸,饭后唇齿留香,一路上不住地回味,令人赞不绝口。我和爱人一起约定,再去郏县还到那家小吃店去。但由于工作太忙,我们回去一趟并不容易,直到两年后的国庆节,又一次来到郏县,几条公路已经变得宽敞,路上车水马龙,但那个小街道,却怎么也找不到,爱人埋怨我当年没有及时记下来,我也一肚子懊悔。

  后来发现,郑州市内开了几家郏县豆腐菜馆,我就兴冲冲地前去就餐,但美食虽有,却再也品尝不到原来的滋味。
(责任编辑: 丁堂星)

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