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“柴火饭”电饭锅煮饭有损米饭维生素

2019-6-26 09:21| 评论: 0|来自: 大河健康报

摘要:   市面上,越来越多品牌推出的电饭锅有“柴火饭”功能,商家称:“许多普通电饭锅虽然实现了方便快捷的功能,却难以煮出像柴火饭那样香气扑鼻、粒粒饱满的米饭,味道早已找不到。”很多人认为,这种饭能吃出小时候 ...
  市面上,越来越多品牌推出的电饭锅有“柴火饭”功能,商家称:“许多普通电饭锅虽然实现了方便快捷的功能,却难以煮出像柴火饭那样香气扑鼻、粒粒饱满的米饭,味道早已找不到。”很多人认为,这种饭能吃出小时候的味道;还有人认为,有“柴火饭”功能的电饭锅煮的米饭营养更好。其实,大家小时候对柴火饭的认识有误区,其营养反而会损失。

  过去,人们只能在灶火上用大铁锅煮米饭,米饭不能均匀受热,即便是很会做饭的人做饭,底部也难免有一层焦黄的锅巴,而锅巴焦黄、有嚼劲、香气扑鼻,让不少人对它爱不释手。

  现在,电饭锅逐渐成为煮饭的主要工具,火力稳定、可控,做出来的米饭很少会煳掉或夹生。特别是高级一点的电子控温电饭锅,基本每粒米都“同步”变熟,不会产生锅巴,因此,也就没有那种柴火饭的香气了。喜欢吃锅巴的人或许会对此失望。

  其实从健康角度来说,锅巴并没有什么特殊的营养优势。它由于加热温度过高,会产生更多的丙烯酰胺,而导致赖氨酸(一种必需氨基酸)的含量有所降低,同时,在锅巴产生的过程中会发生美拉德反应,还会消耗维生素B1和维生素B6。

  而电饭锅上的“柴火饭”功能,只是为了迎合一些“怀旧”的消费者,为了让他们重新“获得”过去用柴火煮饭时锅巴的香气。这个技术实现起来不算太难,放弃均匀加热,模拟柴火底部加热的状态,然后控制加热温度,锅巴的香气就出来了。总之,“柴火饭”功能与营养价值没多大关系,底部的米饭还会损失一些维生素。
(责任编辑: 丁堂星)

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