苦瓜由于含苦瓜苷、苦味素而口感很苦，因此很多人对苦瓜避而远之。不过苦瓜虽苦，却有很高的食用价值。那么有什么方法可以有效减轻苦瓜的苦味呢？ 选择纹路宽一些的苦瓜。这样的苦瓜苦味会淡一些，另外，选择颜色翠绿的苦瓜，偏黄色的苦瓜会有一点老，不脆嫩。 切苦瓜有讲究，宜小不宜大，或者拍碎再切。在制作过程中可以让苦味素更多地释放出来，从而减少苦味。 切好的苦瓜用盐腌制几分钟，然后挤干苦瓜里的水分。这样也可以减少很多苦味，不过缺点是会流失比较多的营养素。 加辣椒或白糖炒制。辣味和甜味都可以有效地盖过苦味。 切好的苦瓜先焯水再炒制。这样也有利于去掉一些苦味。 切好的苦瓜放在冰箱里冷藏半小时。拿出冷藏后的苦瓜，再进行凉拌、调味，就不那么苦了。 |
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